程村蚝饭的做法窍门

程村蚝饭的做法窍门主要包括以下几点：

选材：

选择新鲜、品质好的生蚝，这是制作美味程村蚝饭的基础。生蚝要经过用盐洗净并沥干水分后，再放入沸水中焯水一遍，以去除腥味。

处理生蚝：

生蚝焯水后，可以用筛子反复冲洗，确保干净。然后切成适当大小的粒状，备用。

炒制：

热锅凉油，先放入姜末、蒜末等调料煸出香味，然后放入生蚝粒翻炒至金黄，捞出备用。接着，将虾仁、肉粒等食材爆香后，放入米饭、葱花、香菜和调料，翻炒均匀，使米饭充分吸收蚝的鲜味。

调味：

在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油等调料，以增加菜肴的风味。例如，在炒制生蚝时加入少许盐和酱油翻炒一分钟，使生蚝充分入味。

煮饭：

米饭要煮至不软不硬，这样煮出来的饭口感更好。煮饭的同时，可以将猪肉切成粒状，备用。如果喜欢腊肠的口感，也可以提前切丁备用。

拌合：

将炒好的生蚝和其他食材倒入煮好的米饭中，搅拌均匀，使米饭充分吸收各种食材的香味。如果喜欢锅巴的口感，可以在拌好的米饭上加盖焖煮几分钟，待饭焦香即可。

最后装饰：

在装盘前，可以撒上一些葱花和香菜，增加菜肴的香气和视觉效果。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的程村蚝饭。