软滑鸡做法

软滑鸡的做法如下：

方法一：

准备用料：

鸡腿肉300克（去骨切块）、鸡蛋2个（打散）、葱花少许（点缀用）、调味料：盐适量、黑胡椒粉少许、料酒1勺、淀粉1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少许、蚝油1勺、清水适量。

腌制鸡肉：

将鸡腿肉去骨切成小块，放入碗中，加入适量盐、少许黑胡椒粉、1勺料酒和1勺淀粉，搅拌均匀，用手抓拌至鸡肉吸收调料，腌制20分钟。

热锅煎鸡肉：

锅中倒入适量油，油热后放入腌好的鸡肉块，用中火煎至鸡肉表面微微金黄，煎好后盛出备用。

调制酱汁：

在碗中调制酱汁，加入2勺生抽、半勺老抽、少许白糖、1勺蚝油和少许黑胡椒粉，倒入适量清水搅拌均匀，备用。

倒入酱汁煮入味：

将煎好的鸡肉块倒回锅中，倒入调好的酱汁，用中小火煮5分钟，煮至酱汁微微收浓，汤汁香味四溢时即可。

倒入蛋液：

将打散的鸡蛋液均匀倒入锅中，不要立即翻动，让鸡蛋液稍微定型，再用筷子轻轻推炒几下，炒至蛋液微微凝固但还带有一点嫩滑的状态。

方法二：

准备食材：

鸡肉半只、香菇几朵（或泡发好的干香菇）、红枣几颗、枸杞一小把、生姜3片、小葱1根、调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、白糖少许、胡椒粉适量、花生油少量。

鸡肉切块，洗净腌制：

把半只鸡切成小块，放入碗中，加入生姜片、葱段、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、胡椒粉，用手抓匀，再撒上一点淀粉，腌制10分钟。

香菇处理好，简单备料：

如果用干香菇，提前用温水泡发；新鲜香菇直接洗净去蒂。红枣洗净去核，枸杞稍微泡一泡，备用。

腌好的鸡肉和香菇混合：

把腌好的鸡肉和香菇拌在一起，再加上一点花生油增香，别忘了把红枣、枸杞也一起放进去，随手翻拌几下，摆进蒸盘里。