红烧蛇的做法

红烧蛇鱼的做法如下：

准备材料

蛇鱼两条

熟笋一两半

葱、姜、醋、桂皮、绍酒、酱油、白糖等

处理蛇鱼

将蛇鱼宰杀干净，在身上鱼斜打花刀。

锅烧热倒入适量油煎一下。

然后锅里加入适量清水，接着放入酱油、醋、葱姜蒜等调料，适量的盐，糖。

再倒入煎好的鱼肉，中火慢炖，一般煮五分钟后，烧好后，锅内汤汁已浓稠，颜色呈深红色。

烹饪步骤

蛇鱼改刀，煎下!葱姜蒜炒香，加适量黄豆酱炒出香味，放蛇鱼，烹料酒，加水，依次放盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，开中火烧七八分钟收汁!装盘!

蛇鱼去内脏切块，锅放油把姜蒜爆香，倒入鱼，放盐糖，倒入老抽和料酒，烧到熟起锅，装盘。

将养殖活蛇宰杀后去皮，然后用刀切成长约10厘米的段，炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤，红椒切成段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

调味与装盘

出锅后撒上一把葱花即可上桌。

成品应具备"色泽红亮、鱼肉细嫩、汤汁浓郁"的特点，鱼肉应该入味但不散，汤汁应该浓稠但不粘腻。装盘时，将鱼轻轻取出，淋上浓汁，最后撒上葱花点缀。

这些步骤和技巧可以帮助你制作出美味的红烧蛇鱼。根据个人口味，你还可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。