老式肘子做法

老式肘子的做法如下：

选择一个猪前腿肘子，用火烧去表面的毛毛，以去除毛腥味。也可以让卖肉老板帮忙烧一下。

将烧好的肘子放入温水里浸泡十分钟，待其泡软后，用钢丝球刷掉表面的黑毛囊。这一步非常关键，处理不好会有很重的腥臭味。

洗净后，切开肘子，慢慢剔除大骨头，并在肉多的地方切上几刀以便入味，注意不要切到肉皮。

将处理好的肘子放入冷水锅中，加入适量的高度白酒去腥，煮开后打去浮沫，再继续煮五分钟，彻底焯透后捞出，并用热水冲洗干净。

起锅热油，放入葱姜、花椒、八角、桂皮和香叶一起炒出香味。

加入两勺黄豆酱和一勺生抽、半勺老抽，继续炒出酱香味。

倒入清水，煮开后倒入高压锅中，再加一些水，没过肘子。

在高压锅中加入适量的盐、鸡精和白糖，能吃辣的可以放几个干辣椒。

盖上盖子，压上半小时，再焖上20分钟。

焖煮完成后，将肘子皮朝下放在保鲜膜上，慢慢卷起来，边卷边捏成火腿形状。

卷好后放入冰箱冷藏2小时，使其成型。

取出冷藏好的肘子，切成薄片，摆放在盘中，可以搭配一些蔬菜或调料食用。

这样，一道美味的老式肘子就制作完成了。