葛记红焖羊肉做法

食材准备：

公山羊约5000克

辣酱450克

红酱油200克

料酒500克

胡椒粉5克

大料10克

三奈3克

肉桂15克

丁香2克

草果5~6枚

白蔻3克

小茴3克

砂仁3克

陈皮4克

香叶5克

红枣50克

枸杞15克

孜然20克

姜块100克

大葱250克

精盐、鸡精、味精各适量

食用油750克

制作步骤：

公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2~3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分。

姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部分黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。