老北京清酱肉的做法

老北京清酱肉的做法如下：

原料 ：选用猪后腿肉10斤，剔除猪后腿和腿骨，将整块肉切成拳头大小的大块。

腌制

将100克盐和30克五香粉分两次使用，每次各用一半的量。

将猪肉放入盆中，撒上盐和五香粉，用手使劲揉搓至盐和猪肉充分融合，然后放入案板上平铺，上面压一块干净的木板，再压上重物，静置24小时进行盐渍。

24小时后拿掉重物和木板，将肉挂起来晾干表面水分。

煮制

将晾干的猪肉放入锅中，加入500克生抽（普通黄豆酱油也可以），加水煮开后撇去浮沫，继续煮15分钟。

将煮好的猪肉捞出，放入焖烧锅中，扣上锅盖，焖约3小时，然后取出放凉切成薄片即可享用。

建议：

腌制过程中，确保猪肉与盐和五香粉充分融合，这样可以使猪肉更加入味。

晾干表面水分是为了防止煮制时肉中有水分，影响口感。