拔刀面做法

拔刀面的制作方法如下：

和面

将面粉倒入盆中，加水和成面团，揉匀至光滑，盖上湿布饧30分钟。

和面的水温和季节有关，冬温，春夏秋凉。

擀面

将饧好的面团擀开成长方片，撒上面粉，折成长形面片，可折5-7层。

擀成4毫米厚、23~26厘米宽的长带，然后撒上面扑（最好用淀粉作面扑）。

叠面

将面片折成六层，放在特制的光滑小木板（俗称拨面板）上。

拨面

用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，使面条离开面片，形成三棱形。

煮面

将拨好的面条下入锅内煮熟。煮面时水要烧开，因面条较硬，水开后多煮一会儿。

调味与食用

煮熟后捞出，过温开水，可以炒食、浇卤或凉拌。

小贴士

面团不能太软，否则拔面时易粘刀。

拨面时，刀身横在面片上，由远而近倒着下刀，用力一切一拔，直接拔入沸腾的锅里。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的拔刀面了。