做法熬糖

熬糖的方法有多种，可以根据不同的需求和条件选择合适的方法。以下是几种常见的熬糖步骤：

方法一：传统熬糖法

准备材料：

麦芽、糯米、水、石膏粉。

发芽麦芽：

将麦芽晒后浸入温水中催芽，每天浇淋温水，三四天后麦芽长成。

蒸糯米：

将蒸好的糯米倒入木桶，加入发芽的麦芽和水，搅拌均匀后盖密木桶发酵。

煎熬：

半夜将发酵的糖水舀入糖囊，压榨出糖水，倒入锅中，加石膏水，用大火煎三四个小时，期间需不断搅拌和查看糖色。

熬至稠糖：

糖水变稠，开始冒泡时，撤大火，改用小火慢慢熬，直到糖呈小半锅稠糖，撤明火，改用炭火，并不时搅动，挑起查看糖色和稠度。

方法二：简易熬糖法

准备材料：

白糖、水。

加水熬糖：

在锅中加入适量水，放入白糖，水刚好漫过白糖，用中大火搅拌至糖融化。

观察火候：

糖液烧开时不要搅拌，继续观察糖液颜色变化，当糖液呈金黄色且有较浓糖味时，用筷子蘸糖液试尝，如果脆证明熬制成功。

方法三：精确控制火候法

准备材料：

优质棉白糖、水、电磁炉或煤气炉。