卤菜店里辣椒油的做法

在卤菜店里制作辣椒油，可以参照以下步骤：

准备材料

干红辣椒、植物油、八角、桂皮、花椒、香叶、生姜。

辣椒子、生姜、大蒜子。

粗辣椒片、细辣椒粉、食用盐、小茴香、老陈醋、胡麻油、色拉油、胡萝卜、大葱段、大蒜、洋葱、香菜、花椒、桂皮、香叶、八角。

二荆条干辣椒、菜籽油、香料（八角、桂皮、小茴香、草果、山奈）、辣酱油增色香料（紫草）、葱姜、香醋、白酒。

处理辣椒

干红辣椒洗净晾干后，先放冷锅小火干焙，勤翻炒至琥珀色，然后晾凉去蒂剪籽，打成粉末。

新鲜辣椒简单冲洗去灰尘，烘干水分后捣碎成颗粒状备用。

制作过程

锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜，炸出香味后捞出香料。

油烧到7成热后，倒入处理好的辣椒粉，分次加入，每次加入后待油温降至适当温度再继续加入。

在辣椒粉中加入食用盐、小茴香和老陈醋，搅拌均匀。

锅中加入胡麻油和色拉油，放入香料（胡萝卜、大葱段、大蒜、洋葱、香菜、花椒、桂皮、香叶、八角），小火熬至香料焦香。

将熬好的香料油倒入辣椒粉中，加入白芝麻，搅拌均匀，然后倒入剩余的热油，边倒边搅拌，使辣椒油充分混合。

注意事项

油温控制是关键，避免油温过高导致辣椒烧焦。

制作过程中要注意安全，防止油溅出烫伤。

辣椒油制作完成后，需要密封放置一夜，让油脂变浓稠，色泽更红亮。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、色泽红亮的辣椒油，用于卤菜店中的各种菜品调味。