山芋苗做法

山芋苗（又称红薯苗或芋苗）可以通过多种方法制作，以下提供几种常见的做法：

酸辣芋苗

材料：芋苗、食用盐、淘米水、辣椒（可选）、蒜末、剁椒或小米辣。

做法：

1. 去皮并清洗芋苗，切成小段。

2. 撒上盐搅拌均匀，上面放两块石头压一晚，杀出多余水分。

3. 倒掉水分，用第二遍淘米水浸泡三四个小时，使芋苗色泽更漂亮、更脆。

4. 捞出芋苗，扭紧袋口，用石头压半小时，然后放入干净无水的瓶子中，加食用盐，压实盖好，放在阴凉通风处，第二天倒立放置。

5. 一个礼拜后食用，可放冰箱冷藏保存。

6. 炒的时候根据口味放辣椒，也可以腌制时加入辣椒一起腌制。

7. 拿出来清洗后，放入锅中炒干水分，加入蒜末、剁椒或小米辣，翻拌均匀即可。

蒜炒红薯苗

材料：红薯苗、蒜、食用油、盐、鸡精。

做法：

1. 红薯苗摘去粗管，用清水泡半小时，洗净后控水。

2. 锅里倒油，爆香蒜末。