龙井糕做法

龙井糕的做法如下：

材料准备：

1. 绿豆仁：去壳后只取粉沙口感的绿豆仁，浸泡一夜后煮熟，磨成细粉，过几遍筛。

2. 龙井茶粉：选用雨前龙井，经过摊放、炒青、回潮、回锅后磨成极细的茶粉。

3. 糖和油：适量，用于炒制绿豆粉泥。

4. 糕粉：糯米粉和粘米粉各80克，搅拌均匀后蒸30分钟。

5. 牛奶、玉米油、白砂糖：用于制作糕皮。

6. 脱皮绿豆：80克提前一晚泡发，煮至软烂后搅打成泥，加入龙井茶粉和玉米油炒至不粘锅铲。

制作步骤：

将糕粉（糯米粉和粘米粉）搅拌均匀后上锅蒸30分钟，盖纱布防止滴水。

牛奶100克加白糖15克化开，玉米油20克烧热炒熟后离火，加入炒熟的糕粉翻拌均匀，加入牛奶和成面团。

脱皮绿豆提前一晚泡发，煮至软烂后搅打成泥，加入白砂糖20克、龙井粉3克、玉米油15克，搅拌均匀后中小火炒至不粘锅铲。

糕皮和内馅分别分成10个小剂子，糕皮捏窝窝把馅料包起来，滚一层熟的糯米粉防粘，塞进模具压实，脱模即可。

注意事项：

绿豆仁要选择粉沙口感的，这样制作出来的糕点口感更加细腻。

龙井茶粉要磨得足够细腻，以保证糕点的口感不粗糙。

糖和油的比例要适中，以保持糕点的低糖低油，不会过甜也不腻口。

食用方法：

制作完成后，可以立即食用，也可以冷藏保存，食用时取出适量，口感更佳。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的龙井糕了。