中餐厅张亮卤水做法

张亮卤水的做法如下：

香叶15片

草寇20粒

陈皮4-5片

甘草

花椒

大小茴香

桂皮

丁香

草果各少许

锅内放入适量的油，放入切好的葱姜蒜煸炒出香味，炒出香味后捞出葱姜蒜，油留锅内

把冰糖倒入锅内，进行炒糖色，中小火炒溶冰糖冒泡

倒入生抽、料酒，把刚才捞出的葱姜蒜倒进去，倒入水1升左右的清水

倒入三分之二瓶啤酒

如果需要调色，可以加入少许老抽

把炒好的底料倒入酱汁中，不停搅拌让香味融合

加入香料包，盖盖子，水开后小火煮20分钟

将想要卤制的食材（如鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等）加入卤水中，煮熟即可食用

小贴士：

炒冰糖时需用小火，防止冰糖糊锅。

卤制时间需根据具体食材和口味调整，例如牛腩、猪脚等可卤2个小时左右，鸡脚卤1个小时即入味，鸡蛋可以先用开水煮6-7分钟，然后放入卤水过夜。

通过以上步骤，你就可以制作出张亮式的卤水，用来卤制各种食材了。