贵州花溪牛肉粉做法

贵州花溪牛肉粉的做法如下：

材料准备

牛肉：选用新鲜黄牛肉，洗净后切成大块。

米粉：选用优质米粉，用清水漂过。

辅助材料：泡酸莲白、芫荽、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮等。

调料：盐、干辣椒、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒等。

牛肉处理

将牛肉洗净切成大块，放入锅中煮至半生，捞出沥干。

一半牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，另一半切成见方小丁，用小火炖煮至酥烂。

汤料制作

锅中加水、糖色、香料（如花椒、八角、山奈等），烧开后放入一半牛肉煮至熟透，捞出备用。

另一半牛肉继续炖煮至酥烂，待冷却后备用。

米粉烫制

米粉放入开水锅中烫透，捞出后放入面碗内。

组装牛肉粉

在米粉上铺上切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁。

加入泡酸莲白、芫荽、酸菜等配菜。

舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒等调料。

调味与食用

最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可食用。

小贴士：

米粉需先用清水细心冲洗，避免添加酱油和油辣椒以保持汤色的清澈。

糊辣椒面是将干辣椒烤至香脆并略带焦香后研磨成粉，需保持颗粒感。

牛肉需薄片处理，以保持口感的鲜嫩。

泡酸莲白和酸菜等配菜需从泡菜坛中取出，切片或切段后使用。

通过以上步骤，你就可以制作出一碗色香味俱佳的贵州花溪牛肉粉了。