徐州老董家米线的做法

徐州老董家米线的做法如下：

选材：

选用优质大米，要求颗粒饱满、色泽鲜亮、口感细腻。

浸泡：

将大米放入清水中浸泡数小时，使其充分吸水膨胀，然后沥干水分。

磨浆：

将浸泡好的大米放入石磨或电动磨浆机中磨成米浆，期间需加入适量清水调节浓度，并过滤掉杂质和颗粒。

蒸制：

将磨好的米浆倒入蒸锅中，预热至适当温度后均匀受热，期间需不断搅拌防止粘连，蒸好后晾凉并切成适当长度。

晾晒：

将切好的米线放在阳光下晾晒，去除多余水分和异味，然后存放在干燥通风的地方。

烹饪：

将米线放入开水中煮熟后捞出沥干，加入精心配制的汤底（如鸡汤、牛骨汤等），再加入肉酱、葱花、香菜等配料，最后淋上辣椒油即可食用。

建议：

米线的浸泡和蒸制时间需要根据具体情况调整，以确保口感和质地。

肉酱的熬制是徐州米线的灵魂，可以选择五花肉或梅花肉，加入豆瓣酱、咖喱粉、老抽等调料，熬制成香浓的肉酱。

米线煮好后，可以根据个人口味加入不同的配料，如榨菜、香菜、辣椒油等，增加风味。