川味小吃做法

将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。

掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟。

掺入半瓢冷水，待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。

放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干，鸡皮上刷一层香油。

将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软，用手撕成筷子粗的肉条。

将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中，红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁，将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可。

准备各种食材，如豆皮、豆腐、肉片、蔬菜等，将食材清洗干净后，放入特制的麻辣汤底中煮熟。

汤底需要多种香料如花椒、辣椒、大葱、姜片等熬制而成，确保麻辣鲜香。

煮熟的食材再配上自选的酱料，如芝麻酱、辣椒酱等，一碗地道的麻辣烫就完成了。