索罗鱼做法

索罗鱼（或罗非鱼、雅罗鱼等）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 香菇索罗鱼

辅料：香菇、玉兰片、葱、姜、蒜、花椒、八角

做法：

1. 将鱼宰杀，去内脏，洗净，并将鱼身改制十字划刀。

2. 锅中倒油烧热，将鱼放入油锅中炸至金黄色，捞出。

3. 另起净锅，倒入少许油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香，倒入醋、番茄酱、耗油、料酒、酱油搅匀，加入盐、味精、鸡精、糖，加水1L，放入炸好的鱼。

4. 大火烧开鱼汁，放入玉兰片、香菇，转小火，待鱼汁少许时开大火收汁，倒入盘中即可。

2. 哲罗鱼

辅料：姜、蒜、盐、白糖、料酒、鸡精、味精、十三香、水发香菇、榨菜

做法：

1. 杀鱼去鳞除肚，切下鱼头，鱼体切成7、8公分一段，不加对切开，直接加上直形花刀。

2. 锅里上油加大蒜头炸一下，再把鱼放进去煎一下，放盐，待鱼体蛋白质凝固时，均匀撒入切成颗粒状的老姜，均匀撒上白糖，白糖融化时，鱼体香味飘起。

3. 油水烧得差不多时，加入调好的料酒、醋、酱油（比例6:2:2），加入鸡精和味精，撒一小点十三香，放入水发香菇、榨菜，不用加水，料酒等调料水要淹没鱼体。