宿迁米线配料的做法

宿迁米线汤料的做法如下：

高汤熬制

准备原料

鸡骨架2500克

猪筒子骨1000克

猪背脊骨1000克

姜块适量

清水15千克

熬制过程

将鸡骨架、猪筒子骨和猪背脊骨洗净漂透后放入汤桶内。

注入清水，置于旺火上烧沸，舀去浮沫。

放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中。

加入精盐150克，置于小火上保持微开待用。

香辣肉酱制作

准备原料

二荆条干辣椒500克

青花椒200克

搅碎机

澳宴奇籽油10克

盐15克

制作过程

干锅烧热，下干辣椒和青花椒炒香，出锅后用搅碎机打成碎末。

放入盛器内，加澳宴奇籽油和盐，搅拌均匀即可。

麻辣料制作

准备原料

菜籽油或花生油

制作过程

锅内加菜籽油烧至7成热，倒入麻辣料，拌匀即可。

米线汤料组装

准备食材

干制米线200克

海带20克

小青菜20克

豆皮丝10克

绿豆芽10克

剥皮熟鹌鹑蛋1枚

五香花生10克

自制汤料500克

香辣肉酱30克

盐6克

味精、鸡粉各5克

胡椒粉5克

麻辣料适量

组装过程

将米线煮熟，捞出备用。

将海带、小青菜、豆皮丝、绿豆芽焯水后放入碗中。

倒入自制汤料，加入香辣肉酱、盐、味精、鸡粉和胡椒粉。

最后加入煎好的鹌鹑蛋和五香花生，淋上麻辣料即可。

建议

若要降低成本，可以增加水量或将老母鸡替换为鸡骨架，并添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。

米线汤料可以根据个人口味进行调整，如添加老抽或一级酱油调整色泽，或添加大骨白汤膏提升色泽和口感。