香辣手撕盘龙黄鳝做法

香辣手撕盘龙黄鳝的做法如下：

准备食材

黄鳝一条，约500克

姜片、蒜瓣、青红椒各适量

葱切段

干辣椒、花椒、麻椒各适量

盐、鸡精、白糖、白芝麻、淀粉、胡椒粉、十三香各适量

食用油适量

处理黄鳝

将黄鳝清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成约3-4厘米长的段。

在盆中加入2两高度白酒，黄鳝沾到白酒之后会异常的躁动，最好用盖子压住不让它乱蹦，这一步的目的是醉晕黄鳝，同时也能够去除部分腥味。

再加入适量的食用盐摇晃均匀备用，这一步的目的是将黄鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净。

将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手。

腌制入味

将洗净的黄鳝放入盆中，加入适量盐、鸡精、十三香、胡椒粉、淀粉，腌制半个小时，使黄鳝充分入味。

炸制黄鳝

锅里加油，油温烧至七成热时，下入腌制好的黄鳝段，用中火炸至表面金黄，肉质紧实，捞出沥油。

复炸一遍，使黄鳝更酥脆。