砂鳖的做法
砂鳖的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
刀工处理
沙鳖洗净后，斩为小块。螺丝椒滚刀切薄片，老姜切片，蒜粒拍扁备用。
焯水
热锅入清水，趁水未沸时速入沙鳖，煮至血水渗出，沥干。
烹制
热锅入脂油，放入姜片与蒜粒，爆炒至鳖肉微卷。
以酒煨去腥，入老抽上色，下黄干椒增味，烹清水，加盐，大火炒至味入肉内。
转文火焖至肉块松散，添生抽、蒸鱼豉油，炒至香溢。
最后将汤肉盛起，拣去黄干椒残身。
收汁
净锅烧热，入脂油，加蒜片，炒香螺丝青椒，加盐，加蒸鱼豉油，炒香。
汤肉复入，酌量入味精与胡椒粉调味，转中火收汁，至椒若秋英，颜如琥珀。