粗粮细作米线的做法

方法一：简单炒制

用料 ：米线200克、猪肉100克、小白菜50克、植物油适量、盐适量、辣椒酱一大勺、生抽5克。

步骤

米线用开水泡软捞起，用凉水过凉捞起。

猪肉切片，姜切末，蒜切末，小白菜洗净切段。

热锅凉油，加姜爆炒出香味，下猪肉翻炒出水分，加料酒翻炒均匀。

加辣椒酱翻炒均匀，加小白菜、少许盐翻炒均匀，加花椒粉、生抽、鸡精翻炒均匀。

加米线快速翻炒均匀，滴几滴香醋，翻炒均匀即可。

方法二：酸辣汤米线

用料：

米线200克、猪肉100克、小白菜50克、植物油适量、盐适量、辣椒酱一大勺、生抽5克、香醋几滴。

步骤

米线用开水泡软捞起，用凉水过凉捞起。

猪肉切片，姜切末，蒜切末，小白菜洗净切段。

热锅凉油，加姜爆炒出香味，下猪肉翻炒出水分，加料酒翻炒均匀。

加辣椒酱翻炒均匀，加小白菜、少许盐翻炒均匀，加花椒粉、生抽、鸡精翻炒均匀。

加米线快速翻炒均匀，滴几滴香醋，翻炒均匀即可。

方法三：砂锅米线

用料：

米线适量、鸡骨架500克、猪大骨适量、豆皮丝、海带丝、金针菇、青菜、鹌鹑蛋、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、香菜葱花。

步骤

熬制高汤：鸡骨架和猪大骨冷水下锅，加葱姜蒜和料酒，大火煮开后转小火炖2-3小时，直到汤变白。

准备配料：豆皮丝、海带丝、金针菇提前泡软，青菜洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳。

炒制底料：锅中倒油，炒香葱姜蒜、干辣椒和花椒，加豆瓣酱炒出红油，倒入高汤大火煮开。

煮制米线：将泡软的米线放入砂锅中，加入豆皮丝、海带丝、金针菇等配料，倒入煮开的底料汤，大火煮开后转小火炖几分钟，让米线吸收汤的精华。

调味出锅：加入盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上香菜葱花，淋上辣椒油，搅拌均匀即可。

方法四：云南小锅米线

用料：

米线适量、猪肉末适量、酸菜适量、韭菜适量、蒜末适量、酱油适量、辣椒油适量、盐、味精、花椒粉适量。

步骤

米线提前用温水泡软，煮至变软后捞出过冷水。

锅中热油，放入蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色，加入酸菜继续翻炒。

加入酱油、盐、味精、花椒粉调味，根据个人口味加入适量的辣椒油。

将煮好的米线放入锅中，加入适量的水，煮至米线充分吸收汤汁，加入韭菜段，稍微煮一下即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。