长汀粉蒸肉的做法

长汀粉蒸肉的做法如下：

500克五花肉

100克大米

50克糯米

一根葱

姜，3瓣蒜

2个八角

1小块桂皮

2片香叶

一勺老抽

两勺生抽

一勺料酒

一勺白糖

一勺盐

一勺鸡精

一勺腐乳汁

处理米粉：将大米和糯米混合，洗净后沥干水分。锅中不放油，把米倒入，小火翻炒至米微微发黄，散发香气时，加入八角、桂皮、香叶继续翻炒一会儿。盛出放凉，然后用料理机打成粗粉，粗细程度类似玉米粉即可。

处理五花肉：五花肉洗净，切成厚度约0.5厘米的肉片。把切好的肉片放入碗中，加入葱段、姜片、蒜末、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、腐乳汁，搅拌均匀，腌制30分钟。

裹粉：腌制好的肉片，逐片放入米粉中，让每片肉都均匀地裹上一层米粉。如果米粉有些干，可以适量加一点水或者腌制肉片的汤汁，调整米粉的湿度，以能均匀裹在肉上为宜。

蒸制：将裹好粉的肉片整齐地码放在蒸碗中，肉皮朝下。把蒸碗放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸90 - 120分钟，直到肉软烂入味。