压力炸鸡做法

压力炸鸡的做法如下：

准备食材

主料：鸡1500克

辅料：丁香6克、小麦面粉30克、盐3克、味精2克、白砂糖3克、香油2克、料酒3克、桂皮4克、花椒2克、茴香籽3克、大葱4克、姜3克、胡椒粉1克、辣椒粉2克、植物油60克。

处理鸡肉

将肉鸡解冻洗净，挤出水分，分割成块。鸡腿可分3块，翅膀可分2块，其他部位可比照鸡腿块的大小分割。

用盐将鸡块内外搓匀，并用小刀尖在肉块上扎眼若干。

将其他所有辅助调料与鸡块同放入一容器内，进行搅拌揉搓，使其分布均匀，腌制2小时以上再用。

裹粉

将调料挤出，把鸡块用干面粉再进行滚搓，使其表面均匀粘一层较厚的面粉。

炸制

高压锅内倒入食油（约1千克，以能没过鸡块为准），加热到冒油烟较明显时（与炸油条温度相同，约170至190℃），将粘满面粉的鸡块逐块放入锅底一层，不得重叠，扣好锅盖，加上压力阀，约60秒左右从喷汽开始计时，约6分钟即熟，立即熄火，用小铲将压力阀撬起进行快速放汽，待汽势很小时将压力阀拿掉，轻轻试旋拧锅柄，确认安全无误时打开锅盖，将鸡块捞出即可。

额外提示

在鸡腿上划几道口子，为了进味和易熟。

面粉与淀粉按1:3比率配制，不能用纯面粉，另不加水，用干粉，即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅。

可以依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。