老式豆腐脑的做法和配方

老式豆腐脑的做法和配方如下：

用料

干黄豆150克

清水1500毫升

内脂3克

做法步骤

泡豆：

将干黄豆150克放入清水中浸泡4小时以上，直到黄豆完全泡发。

磨豆浆：

将泡发好的黄豆放入豆浆机中，加入1500毫升清水，打成豆浆。注意黄豆和水的比例应为1:10。

滤渣：

用纱布将豆浆过滤，去除豆渣和浮沫。

煮豆浆：

将生豆浆大火烧开，然后降温到85度左右。

点豆腐脑：

将3克内脂用温水溶化后，倒入电饭煲或保温容器中，倒入85度的豆浆，不要搅动，盖上盖子静置15分钟，直到豆腐脑凝固。

调味：

豆腐脑凝固后，可以根据个人口味添加不同的配料，如甜的可以加糖，咸的可以加酱油、葱花、香菜、辣椒油等。

小贴士：

泡豆：黄豆必须完全泡发，这样磨出的豆浆才会细腻。

磨豆浆：豆浆要打得细一些，这样豆腐脑才会更加滑嫩。

煮豆浆：煮豆浆过程中要保持小火，防止溢锅，并及时撇去浮沫。

点豆腐脑：内酯要用水温85度左右的豆浆冲入，以使其迅速凝固。

通过以上步骤和技巧，你就可以制作出美味的老式豆腐脑了。