铁板韭菜牛肉做法
铁板韭菜牛肉的做法如下：
准备材料
牛肉：300克
韭菜：适量
姜末、蒜末、葱花：适量
干辣椒：适量
孜然粒：适量
白芝麻：适量
食用油：适量
麻辣鲜（或盐）：适量
老抽：适量
淀粉：适量
鸡精：适量
料酒：适量
处理牛肉
将牛肉切成薄片。
在碗中加入1勺麻辣鲜（或1小勺盐）、半勺老抽，分多次加入少量水，用手抓匀，让牛肉吸收水分，这样肉会更嫩。
打入一个鸡蛋的蛋清，加2勺淀粉，再倒入少许水，用手抓匀，最后再加1勺油抓匀防止牛肉下锅时粘连。
炸牛肉
锅内放足量的油烧热，油6成热时放入牛肉，油烧开后约炸30秒，捞出备用。