排骨烧竹笋的做法红烧
方法一
准备食材：
购买5斤重的排骨，清洗干净后放入盆中。
焯水：
在锅中加入适量水，将排骨倒入进行焯水，焯水后立即打捞出并沥干水分。
准备调料：
将蒜剥好后用清水清洗干净备用。
翻炒：
在锅中加入适量的油，待油温升高后，将焯水后的排骨倒入锅中翻炒至金黄色，然后放入处理干净的竹笋、郫县豆瓣酱和耗油，继续翻炒。
红烧：
加入清洗干净的蒜，加入适量的水，中火红烧40分钟后，加入盐进行调味，即可完成。
方法二
准备食材：
春笋剥好洗净，排骨飞水备用。
炒糖色：
锅中入油少许，加入50克白糖炒制糖色，注意不要炒糊。
翻炒：
另起锅，入油烧热，加入排骨翻炒至略带焦色，加入葱姜蒜爆香，再加入料酒和糖色，继续翻炒至排骨上色。
焖炖：
加入开水至淹没排骨2至3厘米，大火烧开后转小火盖上锅盖焖炖45分钟至排骨酥烂，中间加入少许盐增加底味。
收汁：
焖至45分钟时，调味入适量盐，白糖，倒入竹笋，继续盖上锅盖，中小火焖炖至竹笋入味，收汁至汤汁浓稠。
方法三
准备食材：
排骨500克，春笋2根，白糖、食用油、盐、老抽、料酒、姜片、蒜瓣适量。
焯水：
排骨洗净后放入蒸锅蒸20—30分钟，蒸好的排骨沥干水分。春笋切滚刀块，焯水备用。
炒糖色：
热锅入油，放白糖至糖融化起泡，放入排骨翻炒上色，继续翻炒5分钟，倒入笋块，加入老抽，继续翻炒至笋上色。
炖煮：
倒入蒸排骨的汤和焯笋的水，水要没过食材，加入姜蒜和适量的盐调味，大火烧开，转小火慢炖30分钟，水快收干时翻炒几下出锅。
方法四
准备食材：
排骨600克，竹笋400克，生姜、葱各15克，红烧酱油小半勺，黄酒两勺，白糖一勺半约20克，少许桂皮、大料、盐约5克。
焯水：
排骨用凉水慢慢烧热把血水焯出洗净。
炒糖色：
锅加少许油放入白糖，用小火慢慢炒糖色，炒白糖颜色变深红起沫。
翻炒：
排骨放进锅里快速翻炒，加入生姜、酱油、黄酒、稍焖片刻，排骨上色后，加入桂皮、大料、适量清水漫过排骨。
炖煮：
改用砂锅小火慢炖约30分钟，把焯好的竹笋、加点盐，放入排骨里在炖10分钟，出锅前把葱放进砂锅加少许鸡精和排骨调匀即可。
建议
糖色：炒糖色时要注意火候，避免炒糊，否则成品会发苦。
调料：根据个人口味适量调整盐、糖等调料的用量。
炖煮：炖煮过程中要保持小火，使排骨和竹笋充分入味，同时避免水分过多导致汤汁过于稀释。