崇武鱼卷的做法

崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名吃，以下是几种常见的制作方法：

方法一：传统做法

选材：

选用新鲜捕捞上岸的马鲛鱼、鳗鱼或鲨鱼等上等鱼类。

处理：

将鱼肉从鱼骨上剔下，剁成鱼泥，加入适量的地瓜粉、盐、水以及特制的调料如胡椒粉等，顺同一个方向不断搅拌，使鱼泥黏性十足，富有弹性。

成型：

取一团鱼泥，放在手中搓揉、按压，然后卷成圆筒状。

蒸制：

将成型的鱼卷放入蒸笼中蒸熟，热气腾腾的鱼卷散发着浓郁的鱼香。

炸制：

也可以将蒸熟后的鱼卷放入油锅中炸至金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。

食用：

蒸熟后的鱼卷可切成小段在清汤中熬沌，也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。

方法二：简化做法

选材：

选用新鲜鱼肉。

处理：

去掉鱼骨头、内脏，刮下肉去掉皮，揉成泥浆状，加适量盐水，最后加上精制地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，搅拌调匀。

成型：

将调好的鱼泥用手搓卷成圆状体。