蟹脚年糕做法

蟹脚年糕是一道美味的中式菜肴，以下是制作蟹脚年糕的基本步骤：

食材准备：

梭子蟹或大闸蟹若干只

年糕适量

姜片、蒜瓣适量

小葱或葱花适量

干辣椒几个（根据口味调整）

料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量

淀粉适量（用于裹螃蟹表面）

油适量（用于炒制和炸制）

制作步骤：

准备螃蟹

清洗干净螃蟹，去除不可食部分如蟹胃、肠、腮等。

将螃蟹对半切开，切口处蘸上干淀粉。

炸年糕和螃蟹

年糕切片，放入开水中煮至浮起后，捞出沥干水分。

锅中倒入适量油，油热后放入裹粉的螃蟹，炸至金黄色后捞出。

炒香配料

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。

加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐调味。

翻炒年糕和螃蟹

将炸好的年糕倒入锅中，翻炒均匀。

倒入炸好的螃蟹，继续翻炒均匀，让年糕吸收螃蟹的鲜味。

收汁

加入适量清水，水量大约漫过食材。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让年糕充分吸收汤汁。

勾芡出锅

最后倒入适量水淀粉勾芡，使菜肴浓稠光亮。

撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

炸螃蟹时油温不宜过低，以免裹粉脱落。

炒年糕过程中，如有需要可适量加水，防止炒糊。

请根据个人口味调整辣椒和调料的用量，享受烹饪的过程!