牛尾棒鱼做法
牛尾棒子鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
酱焖牛尾巴子鱼
原料 ：牛尾巴子鱼6条、黄豆酱2汤匙、油适量、葱1段、大蒜2瓣、大料1个、花椒粉1茶匙、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、白糖半汤匙、红烧酱油适量。做法
把牛尾巴子鱼的鱼鳃和内脏清理干净，洗净沥净水分。
准备好调料，葱切段，大蒜拍裂，调好酱汁。
锅内加入油烧热，下入葱段、蒜粒、干辣椒、大料、爆香。
锅内下入黄豆酱小火炒制，将黄豆酱小火炒出酱香味。
把鱼下入锅内，加入热水，水量和鱼持平就可以，加入白糖、花椒粉，大火烧开，转小火烧制15分钟左右。
时间到后，把鱼盛出放到盘内，把锅内汤汁里的葱段和大蒜，大料都捡出不要，加入酱油调色，大火把汤汁收浓一些，浇在鱼上即可，撒上葱花和红椒。
牛尾鱼汤
原料：
牛尾巴鱼、葱适量、姜片适量、豆腐适量、海鲜菇适量。
做法
把牛尾巴子鱼清理干净，洗净沥净水分。
鱼背改刀（3-4刀，划鱼腹会鱼易煮烂），油烧热可适量撒盐防止粘锅，鱼先下锅煎至两面金黄后加入葱段、姜片去腥。
加入事先准备的热水，下入豆腐，开大火，水开后煮五到八分钟，下入海鲜菇，加入适量食盐调味，装盆撒入葱花即可。
酱烧牛尾鱼
用料：
牛尾鱼1条（750克）、莴笋1根。
调料：
油、盐、糖、料酒、生抽、甜面酱、胡椒粉、姜、葱、蒜、辣椒、芝麻油。
做法
牛尾鱼去鳞、去鳃、去肚，洗净，从背部横切几刀，但是不要切断，再对半切开。牛尾鱼腹腔内的黑膜一定要全部去除干净。
莴笋去皮，洗净切滚刀块。
锅里油热，放入姜，葱白，蒜，煸炒出香味。
放入牛尾鱼，不用煎，厨房新手很容易操作。
放入莴笋块，加1碗清水，适量糖，料酒，生抽，1勺甜面酱，胡椒粉，大火煮15分钟，期间要晃动锅柄，防止粘锅。
加适量盐调味，再大火收汁，淋些芝麻油，撒些葱花即可盛出。
红烧牛尾鱼
用料：
牛尾巴鱼2000克、红辣椒2个、八角少许、桂皮少许、香叶少许、葱20克、生姜10克、大蒜15克、香菜适量、油25克、盐5克、花椒粉少许、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒3汤匙、鸡油2小勺、黄豆酱3汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙。
做法
牛尾巴鱼去鳃、去内脏，洗净。
葱切段、生姜切小块，大蒜切末，香菜切碎。
油锅烧热，放入八角桂皮香叶，葱姜红辣椒爆香。
放入黄豆酱翻炒一下。
放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。
锅中添水，放入牛尾巴鱼，放盐。
放入花椒粉。
放入生抽。
放入料酒。
放入老抽。
放入鸡油。
大火烧开后转中火炖半小时。
汤汁浓稠即可，撒蒜末和香菜碎，装盘食用。
牛尾鱼炖豆腐
用料：
牛尾鱼一条、老豆腐一块、西红柿一粒、姜丝和料酒各少许。
调味品：
盐、胡椒粉、少许料酒、香葱或者香菜。
做法
处理鱼，去内脏，基本买的时候商家都会处理好了，然后带回来放入水中，加入面粉、盐浸泡片刻就可以清洗很干净，然后沥干，加入盐料酒抓匀腌制10分钟左右。
准备一个大西红柿，去皮，然后全部