皇古鱼做法

皇古鱼煎蒜香

原料：皇帝鱼1条、大蒜5粒、蒜白（或葱白）2支、酒1大匙、酱油2大匙、盐半茶匙、糖1大匙、醋半匙、胡椒粉少许、清水半杯。

做法

1. 将鱼洗净，水分拭干，用3大匙油将鱼两面略煎后，推至一旁，再放入切碎的大蒜爆香。

2. 将鱼推至锅中，加入所有调味料，以小火烧入味，中途将鱼翻面，使鱼肉都能入味。

3. 待汤汁稍收干时，撒下切丝的蒜白或葱白即可盛出。

清炖黄古鱼

原料：新鲜黄古鱼1000克、干白辣椒适量、剁辣椒两勺、姜丝适量、生抽两勺、料酒两勺、胡椒粉一勺、花椒粒少许、盐一勺、白醋一勺、食用油适量。

做法

1. 新鲜黄古鱼处理干净，清洗干净，加入盐、白醋泡三分钟，再洗干净沥水。

2. 黄古鱼改刀切成两段，加料酒、胡椒粉、少许盐拌均匀腌二十分钟。

3. 干白辣椒放水里泡发洗干净。

4. 锅烧热加油，放花椒粒煸出香味，再捞出。

5. 放黄古鱼下锅煎至两面金黄，再放姜丝、剁辣椒炒香，倒入适量的水、白辣椒干炖十分钟。

6. 接着加入少许胡椒粉、盐、生抽炖入味即可。

红烧黄古鱼