瞎公丸做法

瞎公丸的做法如下：

肥膘肉切成米粒状，入冰箱冷冻至硬。

虾仁剁成泥，放入盛器内，加适量的盐、味精顺一个方向搅起胶，再放蛋清和肥肉继续搅起胶，最后入冰箱冷冻2小时，制成虾胶。

取大碗一只，倒入花生油，把虾胶制成虾丸，然后放入油碗内。

在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡。

猛火烧锅，用猪油搪锅，倒出猪油，换用新猪油，烧至80℃左右，放入虾丸，用慢火拉油至刚熟（要求虾丸只只完整），隔起。

去油后放入姜片、葱段、虾丸，溅入黄酒，加入碗芡，加包尾油炒匀上碟。

此菜颜色洁白，粒粒似珠，软嫩鲜香，风味别致。可以参照《随园食单》中的方法，用鸡汤煨或干炒，分别呈现不同的口感和风味。

建议：

在制作虾胶时，确保所有材料充分搅拌并冷冻，以增加胶质，使虾丸更加弹牙。

炒制过程中注意火候控制，以保证虾丸的完整性和口感。