三合鱼的正宗做法

三合鱼是一道以鱼为主要食材，搭配豆腐、蔬菜等辅材的菜品。以下是几种不同的三合鱼做法：

方法一

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺。

调料：大蒜/葱一根。

做法步骤：

1. 豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水。

2. 鱼头鱼杂清洗干净沥水。

3. 不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可。

4. 煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄。

5. 煎好的鱼头放入大的炒锅内。

6. 再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开。

7. 大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右。

8. 放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮。

9. 焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右。

10. 焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末。