长春老式麻辣烫做法

长春老式麻辣烫的配方如下：

白寇

香砂

桂皮

小茴香

大茴香

草果

孜然

丁香

香叶

凉姜

花椒

牛骨或猪骨 500克（用来熬制汤底）

火锅底料 100克（根据个人辣度喜好选择）

牛奶 200毫升

各种丸子（鱼丸、牛肉丸、撒尿牛丸等）

豆制品（豆泡、腐竹、干豆腐等）

蔬菜（金针菇、香菇、木耳、菠菜、白菜等）

玉米面条或其他耐煮面条适量

葱 1根

姜 1块

蒜 3瓣

干辣椒 5个

花椒 1小把

麻酱 3大汤匙

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

盐、糖、鸡精适量

食用油适量

熬制汤底：将牛骨或猪骨洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮2-3小时，直至骨头中的营养和鲜味充分融入汤中，得到一锅浓郁的骨汤，捞出骨头和杂质备用。

炒制底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。加入火锅底料，翻炒至完全融化，炒出红油，让底料的香味充分释放。

煮制麻辣烫：将熬好的骨汤倒入炒好底料的锅中，大火煮开后加入牛奶，搅拌均匀，使汤底更加浓郁醇厚，色泽奶白。先放入丸子等耐煮的食材，煮3-5分钟。接着放入豆制品和蔬菜，煮2-3分钟。最后放入泡软的玉米面条，煮1-2分钟，至面条熟透。期间根据个人口味加入适量盐、糖、鸡精调味。

调制蘸料：在碗中加入适量的芝麻酱、蒜泥、香菜和葱花，根据个人口味加入辣椒油和醋。

装盘享用：将煮好的食材和汤底倒入碗中，加入调制好的蘸料，即可享用。

这个配方结合了传统香料和现代食材，既保留了老式麻辣烫的风味，又增加了现代口感。你可以根据个人口味进行调整，比如增加或减少某些香料的用量，或者替换一些食材。