石烹菜做法

石烹是一种古老的烹饪方法，利用石板或石块（如鹅卵石）作为炊具，通过间接利用火的热能来烹制食物。以下是一些具体的石烹菜做法：

石烹酸汤巴蛸

材料：巴蛸500克、盐50克、白玉菇75克、西红柿100克、南瓜蓉50克、魔芋结50克、奶白菜150克、小米椒10个、野山椒粉4克、盐、白糖、味素各5克、鸡粉10克、白醋25克。

做法：

1. 巴蛸处理至八成熟，用盐搓洗去黏液，清水冲洗后纱布包裹摔打至收缩放松。

2. 巴蛸入80℃水中烫6-7秒，冰水冰激后切段。

3. 白玉菇煎至金黄，西红柿切片。

4. 锅内加二汤烧开，加南瓜蓉、白玉菇、西红柿、魔芋结、奶白菜、小米椒、野山椒粉、调味料调味。

5. 沙锅放烤热的鹅卵石垫底，倒入酸汤和巴蛸段即可。

石烹瓦罐豆腐

材料：黄豆、水、石膏、虾仁。

做法：

1. 黄豆泡制2天，打成豆浆煮沸，加入石膏水使豆腐花凝固，盛入木格中，加纱布垫底，压干水分成老豆腐。

2. 豆浆煮沸后倒入桶中，加入石膏水边倒边搅拌，使豆腐花凝固。