扁塌鱼做法

扁塌鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

蒜蓉扁鱼蒸蛋

食材 ：扁鱼、土鸡蛋、蒜、葱。

操作

扁鱼改花刀，用开水烫去表皮粘液。

碗中打3个土鸡蛋，加小半勺盐搅匀，再倒入1.5倍温水继续搅匀，淋在处理好的扁鱼上。

蒸锅上汽后大火蒸6分钟，时间千万别超时。

蒸好铺上蒜蓉酱，再蒸两三分钟，最后葱花用热油炸香，淋在鱼上。

家常扁鱼

食材：

扁鱼、生姜、蒜头、葱、红辣椒、青辣椒、八角、油、盐、生抽、老抽、料酒。

操作

扁鱼处理内脏，洗净在鱼身上划几刀。

准备好佐料。

热锅凉油，放入扁鱼煎至两面微黄。

把佐料（除青红辣椒外）全部放入，加适量水煮开，加盐、生抽、白糖、老抽、料酒。

盖上盖子大火煮开改中火，最后大火收汁，汁不用收完。