上海排骨的做法

上海排骨，尤其是糖醋排骨，是上海菜中的一道经典美食。以下是几种上海糖醋排骨的做法：

糖醋排骨（上海版）

食材

猪前腿肉或猪小排 1000g

黄酒 2大勺

生抽 4大勺

镇江醋 6大勺

糖 8大勺

开水 400ml

步骤

准备：

将排骨切成三厘米长的小块，清洗后沥干水分。

炒制：

将排骨倒入热锅中，炒至微焦，以逼出肥油。

调味：

加入黄酒、生抽、镇江醋和糖，炒匀。

烧制：

倒入开水，水量与排骨持平，大火烧开后转中小火煮至汤汁变少，排骨变软烂。

收汁：

倒入煎过的蒜粒，加盐炒匀，转中小火，开盖边煮边收汁，最后撒上白芝麻。

上海糖醋排骨（另一种做法）

食材

排骨 500克

料酒 1勺

生抽 2勺

陈醋 3勺

冰糖或白糖 40克

花椒 20粒

白芝麻 10克

步骤

煮排骨：

用花椒水煮排骨20-30分钟，直至筷子一扎即透。

煎排骨：

冷锅冷油放排骨，慢慢煎至表面起酥壳。

炒糖色：

用煎排骨出的油炒冰糖，炒至焦糖色。

炒排骨：

排骨裹上糖浆后，倒入糖醋汁，中火翻炒，加清水煮15分钟，最后收汁，撒上芝麻。

注意事项

炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。

糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，以达到酸甜平衡。

烹制过程中火候要控制得当，以保证外酥里嫩。

请根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试制作，享受烹饪的乐趣