台把鱼做法
台把鱼（台鲅鱼）的做法如下：
方法一：
腌制
选优质台鲅鱼，用冷水缓开，去头净水。
加精盐250克，糖150克，醋80克，料酒80克，料水300克，乙级麦芽粉用量5克。
腌制五至六个小时，水用量以浸没原料表面为标准，按七斤生水计算，加花椒50克，大料50克，桂皮20克，肉桂20克，丁香20克。
水烧开后用中火熬制三十分钟即可。
炸制
把油烧开，待油出烟后，把鱼放入锅中，放至中火炸6-10分钟，待鱼炸透后捞出。
煮制
调汤：高压锅加色拉油150克，烧开后放葱末25克，姜片30克，炸至金黄时捞出，再加料水六斤，番茄酱250克，糖四百克，醋六十克，红曲18克，汤烧开后放入鱼，高压锅上汽改用小火煮制40分钟即可熟透，成品出锅后晾凉摆放在盘子里。
方法二：
准备食材
台鲅鱼一条，洗净，去头和内脏，切成小段。
葱姜蒜适量，干辣椒2根，花椒少许，八角一颗，面粉少许，白糖一勺，料酒一勺。
煎鱼
鱼段粘上一层面粉，锅里加油，小火慢煎至两面金黄，备用。