山椒兔的做法

山椒兔的做法如下：

仔兔 500克

菜籽油、猪油各适量

青笋 1根

野山椒 20克

泡椒适量

泡姜适量

蒜适量

姜适量

大葱适量

小葱适量

味极鲜酱油、料酒、盐、白糖、醪糟汁、山椒水、味精、淀粉各适量

将仔兔剁成3厘米左右的块，加重盐和料酒抓匀，逼出血水去腥，5分钟后用水冲洗干净，再用力挤出兔肉中残余的血水。

加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓拌，直到兔肉吸收后腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。

青笋改刀切成滚刀块。

野山椒切小段，泡椒一半成泡椒茸炒出汤色，一半切成小段。

泡姜切片，小葱花和大蒜备用。

锅烧热后倒菜籽油，加猪油会更香，大火六成油温下入兔肉，过油20秒捞出。

锅中油继续加热，先下泡椒茸炒出红亮的汤色，再下入野山椒、泡椒、泡姜和蒜炒出香味。

炒香后下兔肉翻炒，烹入料酒，加醪糟汁、酱油、胡椒和山椒水。

加适量的水开始调味，加点酱油、胡椒和山椒水，继续翻炒至兔肉熟透。

如果使用新鲜宰杀的兔子，可以省略逼血水这一步，以保留更多的鲜味。

炒兔肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

腌制兔肉时，确保调料充分渗透到兔肉中，这样味道更佳。

准备时间：约30分钟

烹饪时间：约20分钟

总时间：约50分钟

通过以上步骤，一道美味的山椒兔就完成了。请根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳口感。