灌汤黄鱼做法

灌汤黄鱼是一道传统的粤菜，以下是几种不同的制作方法：

方法一

材料：

黄鱼1条（约400克）

虾仁100克

鲍鱼片50克

干贝50克

黄秧白兰瓜100克

豆苗100克

鸡蓉豆腐200克

鲜汤800毫升

姜末适量

酱油适量

料酒适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

香油适量

步骤：

1. 黄鱼清洗干净，用刀背在鱼身上拍上几刀，腌制10分钟，用盐、酱油、料酒、胡椒粉腌制。

2. 将虾仁剁成虾茸，加入姜末、盐、料酒、鸡精、胡椒粉搅拌均匀备用。

3. 鸡蓉豆腐切成小块。

4. 锅中加入鲜汤烧开，放入黄秧白兰瓜、鸡蓉豆腐、鲍鱼片、干贝煮熟。

5. 锅中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒提味。

6. 汤开时，将虾茸均匀地抹在黄鱼身上。

7. 将黄鱼放入锅中蒸熟，蒸10分钟。

8. 蒸熟的黄鱼取出，蒸鱼的汤浇在盛汤碗中。

9. 在碗中加入豆苗，将汤和鱼一起倒入碗中。

10. 在碗中加入搅拌均匀的姜末和香油。完成!

方法二

材料：

黄鱼3条

花蛤适量

鸡汁适量

葱花适量

胡椒粉适量

盐适量

绍酒适量

生姜适量

鸡腿菇适量

番茄一个

步骤：

1. 黄鱼洗干净，鱼身切斜刀，撒少许盐，放绍酒、生姜丝、胡椒粉。腌制15分钟。

2. 锅中放油，八成热放入腌制鱼的姜丝爆香。下鱼煎炸，炸至外表金黄。

3. 锅中倒开水，盖上锅盖，煮5分钟。

4. 放鸡腿菇，煮5分钟后，倒入大碗备用。

5. 另起锅放油，加热到7成热，放入切好的番茄丁，放入一勺番茄酱慢火炒，加盐、糖。变糊状时倒入一旁的鱼汤。

6. 放鸡汁、盐调味。开锅后方花蛤，等花蛤开口，关火，撒胡椒粉及葱花装盘即可。

方法三

材料：

干贝、鱼翅、鲍鱼、大海米、海参等

步骤：

1. 将黄鱼去鳞、去内脏，然后沿鱼腹切开，去掉鱼骨。注意，鱼腹要保持完好，不能破肚。

2. 制备馅料：将干贝、鱼翅、鲍鱼、大海米、海参等食材切成小块，然后放入加了南瓜茸的热油中翻炒，再加入虾油、清汤、干贝水翻炒。

3. 淋油：将黄鱼淋上几遍七成热的热油，这一步是为了给鱼紧皮增香。

4. 填馅：将馅料填入鱼腹，注意不要填得太满，以免影响口感。

5. 炖煮：将填好馅料的黄鱼放入炖盅，加入高汤、调料，然后用保鲜膜封好，放入蒸锅中炖煮。炖煮时间约为2小时，期间要注意火候和时间的掌控，以免影响菜肴的质量。

6. 出锅：炖好后取出黄鱼，去除保鲜膜，将汤汁倒入盘中。此时，灌汤黄鱼已经制作完成，可以上桌享用了。

方法四

材料：

大黄鱼1条

蟹粉、虾胶、水发芡实、葱、香葱花、姜、鸡汤、料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖、鸡油、猪油

步骤：

1. 将大黄鱼宰杀治净，不开膛，从鱼嘴处用窄刀剔除黄鱼骨，用筷子夹出待用。

2. 锅入蟹粉、鸡汤、水发芡实，加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖，小火炒10分钟，入冰箱冷冻成冻，装入裱花袋，从鱼嘴挤入鱼腹，用虾胶封住鱼嘴，放盘中，加鸡油、猪油、葱、姜，入蒸箱蒸20分钟，取出后过滤出汤汁。

3. 将大黄鱼装盘，淋原汁，点缀香葱花即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合