冷鲅鱼的做法

冷鲅鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 红烧鲅鱼

用料：

周伟冷冻鲅鱼

料酒

姜片

葱

蒜

花椒

八角

糖

生抽

老抽

陈醋

食用油

做法步骤：

1. 将冷冻鲅鱼自然解冻后，清洗干净去除内脏，切块，放入盆中倒入适量的料酒泡制大约20分钟左右。

2. 将葱洗净斜刀切段，蒜扒皮切片，准备大料备用。

3. 取一个碗，倒入适量的生抽老抽、陈醋、料酒、糖、盐搅拌均匀调成酱汁备用。

4. 将泡制好的鲅鱼段捞出，用厨房纸吸干水分后，在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉备用。

5. 起锅，待锅热后，倒入食用油，再将鲅鱼段放进锅里煎。

6. 待将鲅鱼段煎制两面金黄后，将准备好的葱姜大料倒入锅内，再将调好的酱汁也倒入锅内，然后加适量的水，大火烧开小火慢炖。

7. 待炖20多分钟后，将蒜片也倒入锅内。

8. 待炖大约20分钟后，大火收汁，带汁液收干后即可出锅装盘。

2. 西红柿炖鲅鱼

用料：

鲅鱼1条

西红柿250克

香菜末

葱段

姜片

料酒

盐

胡椒粉

香油

食油各适量

做法步骤：

1. 鲅鱼洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。

2. 炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。

3. 炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖至汤浓鱼熟。

4. 去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅即成。

3. 软煎鲅鱼

用料：

鲅鱼500克

土豆（黄皮）350克

鸡蛋200克

小麦面粉20克

盐4克

味精2克

胡椒粉3克

黄油8克

花生油40克

做法步骤：

1. 鲅鱼洗净，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精盐拌匀，腌渍10分钟左右，裹上一层面粉。

2. 鸡蛋磕入碗内搅匀。

3. 土豆洗净入锅煮熟，晾凉后去皮，切片。

4. 炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬，加入黄油继续煎至金黄色，出锅备用。

5. 锅中留底油，放入土豆片煎至金黄色，加入煎好的鲅鱼，倒入适量水，加入盐、味精调味，炖煮至土豆熟软即可。

4. 干煎椒盐鲅鱼

用料：

鲳鱼300克

油20克

盐6克

料酒20克

白胡椒粉适量

做法步骤：

1. 鲳鱼解冻，去内脏和鱼鳃，清洗干净，擦干表面，用刀隔2厘米斜划刀，两面都划几刀，这样容易腌制入味，也容易煎熟。

2. 将鱼身两面都抹上一层薄盐，再加20克料酒，腌制1个小时以上，再两面撒些白胡椒粉。

3. 不粘煎锅表面加少许油，开火待锅热了，改小火，下入鲳鱼小火慢煎，不要一直翻动。

4. 待一面煎成金黄色之后，再翻面煎另一面。

5. 两面都煎成金黄，鱼肉熟透后撒些葱花，真是太香了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。