苏眉鱼生做法

苏眉鱼生做法如下：

材料：

鲜活苏眉鱼1尾（重约750克）

金华火腿100克

湿冬菇100克

油菜胆300克

味精、精盐、湿生粉适量

制作步骤：

1. 将苏眉鱼生杀洗净，两面起肉切成日字形中厚片。放入味精、精盐腌制待用。

2. 将火腿（热水浸过减咸度）、湿冬菇（入味）分别切成与鱼片大小一致的日字形块，与鱼片一起相同重叠成斜倒势，在长盘中顺鱼身形向摆列三排，每排之间空出1厘米间距，将鱼头、尾切开摆放两端，连成整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。

3. 在鱼片两行空间整齐摆上数条油浸胆，用湿生粉勾玻璃薄芡。均匀淋在整鱼面上即成。

特点：

摆盘整齐美观，色泽青、红、白、黑分明

鱼肉嫩滑，与火腿、冬菇质味相济，鲜美爽口。

这道清蒸苏眉鱼的做法相对简单，重点在于保持鱼肉的嫩滑和原汁原味，通过搭配火腿和冬菇，增加了菜肴的层次感和鲜美度。