干驴肉做法
干驴肉的制作方法如下：
材料与设备
新鲜驴肉
食盐
白砂糖
酒
酱油
香辛料（丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁及适量的干辣椒）
电子天平
冰箱
不锈钢刀
不锈钢盘
烘箱
工艺流程
原料验收：
选择来自非疫区的新鲜驴肉，色泽暗红，气味正常。
原料整理：
清除多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛及其他异物，将驴肉切成约300g左右的块，注意整齐。
预煮：
将水烧至沸腾后，放入切好的驴肉，旺火煮30分钟，至肉中无血迹，然后切成约80g的小块。
配料复煮：
将香辛料包好，加入清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等，旺火煮成卤水，将驴肉放入煮约3小时，至肉烂。
烘烤：
将煮好的肉片放在不锈钢盘中，放入烘箱烘烤，温度50℃~55℃，时间以适度脱水为宜。
检验：
烘烤完成后，经检验合格即为成品。
技术要点
食盐的添加量通常不低于2%。
烘烤时注意观察肉片的变化，避免过度烘烤导致肉质变硬。
卤水可以根据个人口味调整香料的比例。
请根据以上步骤尝试制作干驴肉，享受美食的同时也能了解其营养价值