干驴肉做法
干驴肉的制作方法如下:
材料与设备
新鲜驴肉
食盐
白砂糖
酒
酱油
香辛料(丁香、良姜、花椒、草蔻、香叶、肉蔻、姜皮、茴香、大香、草果、桂皮、龙波、砂仁及适量的干辣椒)
电子天平
冰箱
不锈钢刀
不锈钢盘
烘箱
工艺流程
原料验收:
选择来自非疫区的新鲜驴肉,色泽暗红,气味正常。
原料整理:
清除多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛及其他异物,将驴肉切成约300g左右的块,注意整齐。
预煮:
将水烧至沸腾后,放入切好的驴肉,旺火煮30分钟,至肉中无血迹,然后切成约80g的小块。
配料复煮:
将香辛料包好,加入清水、白酒、食盐、白砂糖和酱油等,旺火煮成卤水,将驴肉放入煮约3小时,至肉烂。
烘烤:
将煮好的肉片放在不锈钢盘中,放入烘箱烘烤,温度50℃~55℃,时间以适度脱水为宜。
检验:
烘烤完成后,经检验合格即为成品。
技术要点
食盐的添加量通常不低于2%。
烘烤时注意观察肉片的变化,避免过度烘烤导致肉质变硬。
卤水可以根据个人口味调整香料的比例。
请根据以上步骤尝试制作干驴肉,享受美食的同时也能了解其营养价值