客家锤圆做法

客家锤圆是一种具有客家特色的传统美食，其制作方法如下：

新鲜后腿肉（肉质必须新鲜，否则没有胶质，影响肉丸的口感）。

清水、精盐、薯粉。

将新鲜后腿肉切成薄片，用木棒锤反复捶打肉泥，直到肉泥变得细腻且有胶质。

捶好的肉泥放入大盆中，加入清水、精盐、薯粉拌匀，在盆中来回摔打成肉胶。

用手把猪肉胶捏在掌心，让肉胶从虎口处挤出，另一手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状，放进盛有70度左右的清水锅中定形。

肉胶全部搓成丸形后，用小火把丸子浸熟，肉丸浮水面为准（必须用小火煮，用大火煮会使丸子膨胀爆裂）。

刚出锅的猪肉丸，可煮汤亦可切片切花炒菜，要原汁的客家风味的就煮汤了。丸子蘸以蒜蓉辣酱食用风味更佳。

建议选择新鲜的肉质，并且注意控制好火候，以使肉丸口感细腻、富有弹性。此外，可以根据个人口味添加不同的调料和配料，增添风味。