马古鱼做法

马古鱼（马鲛鱼）的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

酱烤马鲛鱼

马鲛鱼一条5斤

汁水：白糖8克，味粉9克，郫县豆瓣酱50克，5年花雕酒25克，美极鲜6克，东古一品鲜28克，李锦记蒜蓉辣椒酱60克（过滤），蚝油12.5克，水500克，鸡饭老抽80克，草菇老抽80克

蔬菜料：小葱25克，姜25克，大蒜75克，香菜75克，泰椒10克

豆瓣酱和蒜蓉辣酱放煲鱼袋，蔬菜料抓出味，改好刀的马鲛鱼泡入汁水12小时，捞出风干（放鸭柜里风干2天2夜中间来回翻一翻）

马鲛鱼放小葱，姜片，白糖，白酒放蒸箱蒸5分钟

把汁倒掉挑掉小葱，翻两下，上烤箱180°℃烤10分钟

改良版古法熏鲅鱼秘方与制作流程

主料：新鲜鲅鱼（马鲛鱼）10斤，切片厚度约为1厘米

调味料：葱段60克，姜片35克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷4克，花椒粒2克，清水2500克，糖色500克，白糖250克，东古酱油75克，蚝油70克，绍兴黄酒50克，鸡精45克，十三香料粉25克，五香粉12克，色拉油80克，白酒60克

腌料：绍兴黄酒600克，葱段500克，姜片400克