安庆卤鲜鱼做法

安庆卤鲜鱼的做法如下：

准备材料

草鱼或胖头鱼尾1条

生姜、蒜子适量

酱油、盐、料酒、醋、辣椒糊各适量

葱花、白糖少许

处理鱼

将鱼洗净后切块，放入钵中。

撒上薄盐、生姜、蒜子腌制，腌制时间视季节而定，盛夏只需半日，冬季也只需三五天即可。

煎鱼

锅中入油，下生姜、蒜子炝锅。

将鱼块倒入锅中煎至两面金黄，烹入黄酒、酱油、醋。

烧煮

倒入适量开水，再将辣椒糊化入，大火烧开转小火慢烧。

加入白糖提鲜，最后大火收汁撒上葱花即可出锅。

小贴士：

卤腥鱼可以用鲫鱼、鳊鱼、仓条或草鱼段，无硬性要求。

煎鱼时不要翻动，待一面焦黄后再翻面，使鱼块炸至金黄色，口感酥脆。