镇小龙做法

镇小龙（冰镇小龙虾）的做法如下：

准备食材

鲜活龙虾洗净，用刷子将腹部和头部刷干净。

制作卤汁

锅中油热后小火煎花椒、生姜、五香粉、香叶，爆出香味。

倒入能漫过龙虾的清水，加入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。

水开后尝味，调整盐量至明显咸味、白酒香味和淡淡的香料味。

卤汁大火烧开后小火略熬，然后开大火放入龙虾。

盖盖子大火煮15分钟后熄火，此时虾还不够入味。

冰镇过程

饭店里通常烧好后立即将龙虾放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙。

冰镇后的龙虾应继续放在冰镇的卤汁里浸泡并冷藏几个小时（以8个小时为参考），以确保入味。

高级做法

五星级酒店总厨分享：冰块卤汁64开来浸泡龙虾，多放两片香叶，加豆蔻、紫苏和冰糖增加香味。