岁岁鸡的做法

干煸鸡

材料：鸡肉、油、葱姜蒜、八角、香叶、花椒、白糖、酱油、料酒、盐。

步骤

1. 鸡肉洗净晾干，下锅炸至两面金黄，捞出控油。

2. 锅中重新下油，炒出葱姜蒜香味，加入八角、香叶、花椒和白糖翻炒。

3. 倒入开水或凉白开，加入盐、料酒和酱油，小火煮二十分钟，然后大火收汁。

4. 喜欢口感紧实点的，适量减少时间，盛出装盘，把剩余的一点点汁淋在鸡身上即可。

卤鸡

材料：公鸡、大蒜、青椒、魔竽、泡姜、泡辣椒、啤酒、花椒、酱油、盐、芝麻、辣椒酱、葱、香菜、油。

步骤

1. 公鸡宰杀煺毛，去内脏，斩去部分鸡脚和翼梢，氽去血污，抹干。

2. 大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入酒煮到嫩而烂。