蒛莲做法

炝莲菜的做法如下：

材料准备

莲菜（或称为莲藕）500克，刮皮切片并洗净淀粉。

姜、蒜切片，辣椒切圈。

五香粉、盐、醋、生抽各适量。

热油适量。

制作步骤

将莲菜放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

炒锅加油烧热，爆香姜蒜片和辣椒圈。

放入莲菜，加入五香粉、生抽、盐，翻炒均匀。

出锅前淋上醋，拌匀即可。

小提示

焯水可以去除莲菜的淀粉，使其口感更爽脆。

炝锅时油温不宜过高，以免破坏莲菜的口感。

变体做法：

四川风味

莲藕切片，用冷水浸泡10分钟，去除多余淀粉。

准备蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒和白芝麻。

莲藕片放入碗中，加盐、生抽和醋，拌匀。

热油浇在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上白芝麻。

陕西风味

莲菜削皮洗净，切成薄片，用开水焯水后过冷开水，控干水分。

调味碗中加入盐、白糖、白醋，放入莲菜，淋上热油（花椒粒炸香后捞出），拌匀后焖1-2分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。