九糟鱼的做法

九糟鱼的做法如下：

方法一：

将草鱼处理干净，用流动水冲洗至鱼身发白，无血水，以去腥。洗净后剪去鱼鳍，先切块，再切成小方块，放入大碗中。

在鱼块上淋上两圈高度白酒（必须加），撒上适量盐（比平时炒菜稍多），加入生姜丝、葱丝、花椒，用手抓拌均匀。

拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。取出后去掉葱丝姜丝，用清水冲洗干净，将鱼块铺在筐子里，放在阳光下晒一天，至表皮发硬，内部仍软。

热锅倒油，油温六成热时下鱼块炸至金黄酥脆，期间注意翻面，炸至金黄后捞出备用。

锅中留底油，加入姜末、小米辣翻炒出香味（蒜末和小米辣不要切太碎，保留颗粒感），再加入蒜末炒一两分钟，中小火炒制，避免糊锅，根据口味加入辣椒面，炒出红油。

加入豆豉翻炒，倒入酒酿翻炒两三分钟，最后加入盐和生抽调味，炒匀。

根据个人喜好，喜欢吃软一点的鱼块，就翻炒两三分钟后出锅；喜欢吃酥脆的，则在倒鱼块前先关火，倒入鱼块翻炒均匀即可出锅。

方法二：

半斤左右的草鱼（青鱼）、葱姜蒜、米酒、酒糟。