泡菜母水的做法

泡菜母水，也称为老盐水，是制作泡菜的初始液体。以下是几种不同风格的泡菜母水制作方法：

方法一：传统方法

准备材料

清水

食盐（每1公斤水加80克盐）

花椒、大蒜、姜适量

辣椒（根据口味）

糖（根据口味）

制作步骤

将清水烧开，加入食盐搅拌至溶解。

待盐水冷却后，加入花椒、大蒜、姜和辣椒。

将蔬菜（如大白菜）洗净、晾干，切成条状或块状，放入坛中。

倒入冷却后的盐水，使盐水淹过蔬菜的3/5。

密封坛口，放置在阴凉处，7-10天后即可食用。

方法二：四川泡菜水

准备材料

大白菜

食盐

白醋

花椒

八角

干辣椒