糯米辣椒的做法

糯米辣椒的正宗做法如下：

准备食材

新鲜的大红辣椒（选择个大、肉质饱满的）

糯米面

粘米面

盐

菜籽油或其他食用油

花椒粉（可选）

处理辣椒

将辣椒清洗干净，去蒂去籽。

可以选择将辣椒切开一道长口子，取出内部的瓤，以便更好地填充糯米粉。

混合米面

将糯米面和粘米面按一定比例混合，例如4︰1。

加入适量的盐和花椒粉拌匀。

填充辣椒

从辣椒的开口处填入混合好的米面，均匀压实，确保米面填满辣椒内部，并稍微超出辣椒口。

腌制发酵

将填充好的辣椒放入干净的储存罐中，密封腌制15至20天，使其充分发酵变酸。

煎制

取出腌制好的糯米辣椒，放入热油锅中，小火煎至两面金黄，期间可轻轻压一下，使其更加平整。

煎好后，可以加入少许清水，盖上锅盖小火焖干水分，最后加入调料炒匀即可。

食用

蒸熟的糯米辣椒可以直接食用，也可以切成小片，加入葱蒜炒制，增加风味。

小贴士：

糯米面和粘米面的搭配比例很关键，粘米多了容易成型但口感较软，糯米多了则黏性过强。

腌制过程中，辣椒会吸收水分，因此不需要额外加水。

煎制时火候要掌握好，避免糊锅。

通过以上步骤，你可以制作出既具有糯米香甜嚼劲，又有辣椒微辣开胃的正宗糯米辣椒。